CH AUSONE 1993

Il successo del vino prodotto a Ausone è attribuito ad una combinazione di esposizione e suolo, una miscela di sabbia e argilla e calcare unico nell’appellazione. Il vigneto è coltivato su una superficie di 7,3 ettari con una varietà di uva del 50%  Cabernet Franc e 50% Merlot, piantati con una densità di 6.000 piante per ettaro. A causa delle piccole dimensioni dei vigneti, la raccolta può essere fatta in un ottimo momento, di solito in due pomeriggi. La produzione media è di circa 2000 casse, un sesto di Cheval Blanc. Le cantine sono grotte nella roccia calcarea sotto la città di Saint-Émilion. La fermentazione dura da 21 a 35 giorni. La maturazione è sempre il 100% in botti nuove ogni anno. I vini affinano in botte per almeno 18 mesi (e talvolta quasi 2 anni a seconda della vendemmia) prima dell’ imbottigliamento. Durante il periodo di maturazione , il vino viene spostato da barile a barile (travasato) per rimuovere i sedimenti ogni 3 mesi. Con l'influenza di Michel Rolland all’inizio del 1995, i vini hanno iniziato mostrando molta più frutta e estratto nella loro gioventù. Resta da vedere come ciò influenzerà la maturazione che è stato nel passato il segno distintivo dei vini di Ausone.