CHARDONNAY 2004

Uve: Chardonnay
Vinificazione: in bianco 20°-27°. Ha svolto la fermentazione malica parzialmente.
Produzione per ettaro: 27 hl.
Invecchiamento: 70% del prodotto matura per 8 mesi in barriques nuove Allièr mentre 30% rimane in acciaio
Produzione totale: circa 7.000 bordolesi da ml. 750, disponibile anche in magnum e in bordolese da ml. 375
Colore: giallo paglierino, carico con riflessi dorati, cristallino, consistente, pieno.
Olfatto: Intenso, si avvertono aromi che vanno dalla pietra focaia al minerale per evolversi in sentori fruttati quali pera, mandorla, agrumi e pane tostato.
Gusto: si presenta secco con una gradevole acidità. Giustamente alcolico e morbido. I tannini rotondi si integrano con i polialcoli dando una piacevole sensazione pastosa. Persistenza e intensità accentuano il suo equilibrio e garantiscono la longevità del prodotto. La bocca rimane asciutta con retrogusto di tostato, vaniglia, pera ed una leggera punta amarognola di liquirizia. Fine ed equilibrato, mantiene viva nella memoria gustativa la piacevolezza di questa terra ricca di aromi e minerali.
Abbinamento: la struttura e l’acidità insieme con la sapidità non mancano in quest’annata e permettono abbinamenti anche audaci con piatti grassi e molto speziati come pesci importanti, crostacei, salmone o sushi. Ottimo con il culatello, la coppa e il lardo e formaggi di fossa o particolarmente stagionati come un parmigiano di oltre 40 mesi.
Conservazione: conservare a temperatura ed umidità costanti ( 14°/16° - 80/90%) in posizione orizzontale. La presenza di sostanze fenoliche nobili ne garantiscono la longevità e la freschezza.
Servizio: servire dopo almeno 15 minuti di ossigenazione in calici a tulipano