CAMPO INFERI

Ottenuto da uve Corvina Veronese 70%, Rondinella 25% e Corvinone 5% vendemmiate dall'omonimo vigneto localizzato a San Pietro in Cariano. Età media delle vigne 35/40 anni con rese di 40 quintali per Ha. Questa riserva viene prodotta solo nelle migliori annate e in quantità limitate. Le uve più sane vengono selezionate a mano nel mese di ottobre e poi messe nei fruttai ad appassire a temperatura e umidità controllate,dove rimarranno per 4 mesi. I grappoli dopo una seconda e ulteriore cernità venono pigiati dopo aver perso circa il 40% del peso iniziale. La fermentazione dura per circa 30 gg dopodichè si passa all'affinamento che avviene in botti di rovere da 25 hl per 24 mesi. Al termine riposerà 6 mesi in bottiglia.